Морская соль Далмации

Морская соль (Хорватия)

Хорватские краеведы предполагают, что добычу морской соли из вод Адриатики в окрестностях Дубровника организовали ещё кельты, передав позже свое мастерство грекам. В дальнейшем промыслы перешли римлянам, но расцвет соледобычи произошел лишь со становлением Дубровницкой республики в 1333 году, больше известной на Балканах, как славянское мини-государство Рагуза.

Соль в тот период имела важное стратегическое значение — поставки её оплачивались золотом и все источники, залежи и места добычи ценного продукта вызывали интерес у правителей многих стран, включая духовенство и титулованных особ. Осознавая важность местного минерального сырья, в окрестностях Малого и Большого Стона была возведена оборонительная крепостная стена с 40 башнями, протяженностью свыше 5 км и учрежден особый Соляной департамент в Дубровнике, откуда под строгим учётом расходился по торговым путям весь добытый на побережье республики пищевой хлорид натрия.

Морская соль (Далмация)

Благодаря солнечному климату и географическому положению морская соль Далмации и по сей день отличается чистотой кристаллов бело-розового оттенка, рыхлой структурой и отсутствием горечи. За своё уникальное качество, как и добываемая пиранская соль в соседней Словении, она практически не использовалась в рыбных и кожевенных промыслах, а поставлялась на стол венецианской дворцовой знати, духовенству и королевским особам Центральной и Восточной Европы.

Своего пика могущества Дубровницкая республика достигла в XV-XVI столетиях, соединившись торговыми путями со славянскими княжествами в Болгарии, Боснии и Сербии, выступая сообща главным посредником между Венецией, Ганзейским союзом и Османской империей. В добыче и производстве морской соли участвовало практически всё население Стона и портового Дубровника, чтобы восполнить брешь «белого золота», возникшего в Средиземноморье из-за разгорающегося военного конфликта венецианцев с прибывшими османами, сопровождающего разрушениями и захватом соляных промыслов.

Морская соль (Стон)

Морская соль (Дубровник)

Сегодня процесс соледобычи в окрестностях хорватского городка Стон практически остался без изменений, лишь с началом XX века добавилась узкоколейная железная дорога с вагонетками, да укрепились стенки с буртами садочных бассейнов. Производство морской соли в сравнении с прошлым снизилось почти в 5 раз и сейчас держится на уровне 1500 т в год.

Рассол естественным путем во время прилива поступает в садочные бассейны, по мере испарения перекачивается в следующие резервуары, где выпаривается под солнцем и в дальнейшем собирается деревянными лопатами. После подсушки на буртах и загрузки соли в вагонетки, её отправляют в ангар на сортировку и фасовку.

Стонская соль (Хорватия)

Морская соль Далмации

В некоторых кафе и ресторанах ЕС путешественнику могут предложить к блюду «стонскую соль», «далматинскую» (далматскую) или «Дубровачку» —  это она, история которой насчитывает уже свыше 3000 лет.

.