Сладкие кристаллы Адриатики

Соледобыча в Червии

Жители восточных Апеннин называют свой курортный городок Червия — солёной столицей Италии и любой путешественник, увидев воочию пятьдесят огромных садочных бассейнов для выпаривания хлорида натрия из морской воды, наверняка с этим согласится. Исторически считается, что на прибрежной территории современной провинции Равенна соледобычу из вод Адриатики первыми организовали этруски ещё до Римской цивилизации. Правда, от древних промыслов прошлого остались лишь одни воспоминания, поскольку Вторая мировая война стёрла абсолютно всё и соляное производство на побережье фактически заново было отстроено после 1950-х.

В настоящее время рукотворные садочные пруды занимают площадь в 827 Га и представляют собой комплексный музей-заповедник Salina di Cervia, находящийся с 2004 г. под защитой регионального движения «Slow Food», бдительно оберегающей уникальность кухни Равенны и местное производство знаменитых «песчаных вин».

Фото: Antonella Barozzi

Фото: Heiner Sieger

Зачем и от кого охранять еду и добываемый хлорид натрия? Благодаря географическому положению, местному климату и био-водорослевому разнообразию Адриатики, Природа наделила морскую соль Червии нежно розовым окрасом кристаллов и … сладковатым вкусом. В её составе попросту отсутствуют характерные горькие примеси сульфата магния, калия и хлорида магния. Столь необычное сочетание давно превратило продукт в национальный бренд, известный Европе уже не одно столетие, но в последние годы объёмы подделок соли с побережья Равенны на внешнем рынке достигли немыслимых цифр, что заставило общественность с местным муниципалитетом срочно принимать меры.

Что же касается кухни, то она также специфична и уникальна по-своему, ведь исстари во всех блюдах при варке и жарке, готовке соусов и даже вялении рыбы, жители используют сладкие кристаллы Адриатики, выпаренные в своих садочных бассейнах.

Садочные бассейны Равенны

На взгляд гурмэ и обычного туриста, в сравнении с морской солью из Хорватии, южно-корейской из Чиндо или филиппинской с Лусона, добываемой идентичным способом, местный продукт стоит намного дешевле — от € 1,40 за 1 кг.

Морская соль

Соледобыча в Червии частично производится механизировано и вручную традиционными методами, мало изменившись за свою многовековую историю. По системе каналов общей протяженностью 16 км в центральные садочные бассейны закачивают морскую воду, откуда природный рассол распределяется по остальным рукотворным прудам размером поменьше. В течение весны и всего лета работники следят за уровнем рассола, периодически заполняя и переливая его по определенным резервуарам через многочисленную систему шлюзов и задвижек, убыстряя процесс осаждения и кристаллизации соли на дне бассейнов.

Садочные бассейны (Червия)

Садочные бассейны (Равенна)

Завершающий этап происходит в конце августа, когда начинается сбор «созревшего урожая». По этому поводу в городке Червия устраивается многодневный праздник Cavadura, во время которого посетителям музея-заповедника разрешается осмотреть поближе все гидротехнические сооружения комплекса и принять непосредственное участие в сборе соли.

.