Соль для гурмэ

соль для гурмэ

Без пищевой соли сегодня многие продукты покажутся нам невкусными и несъедобными. В национальных кухнях часто используют собственную рецептуру обогащения хлорида натрия, которую в среде гурманов называют деликатесной солью.

В канадской провинции Квебек делают соль с кленовым сахаром, отчего специя приобретает пикантный приторно-сладковатый привкус. У другой деликатесной соли в Канаде тоже немало поклонников. Её кристаллы помимо кленового сиропа пропитаны жгучим перцем. Для неискушенного потребителя такой хлорид натрия покажется термоядерной смесью, однако гурманы её ценят именно за этот сладко-острый вкусовой букет.

На японских островах исстари готовят особенную черную соль, получаемую обжигом её внутри полых стеблей бамбука. В некоторых областях  Франции вкус пищевой соли насыщают томатом и розмарином, при этом вторая пряность нередко встречается и в странах Средиземноморья. В центральной части России сохранилась специфичная «четверговая» соль чёрного цвета, которую запекают к Чистому четвергу или на Благовещение в домовых печах с добавлением ржаной муки или квасной гущи.

Разумеется, во всех национальных кухнях просто облагораживают соль сторонними приятными запахами и смешиванием с другими пряными ингредиентами, аналогично грузинской сванской соли или индийской кала-намак. Свойства и химическая формула хлорида натрия от любых пищевых добавок остается при этом неизменной.

Перуанская соль

Средиземноморская «цветочная» соль (Перу)

У западных европейцев пикантной и полезной считается пиранская соль из Словении. Ее получают естественным выпариванием на солнце соленой воды из местного залива. В конце каждого лета выпавший осадок на дне бассейнов собирают вручную и используют без очистки. У пиранской соли насыщенный букет ароматов и ценится она за повышенное содержание брома, йода, магния и фтора, дарованной ей морем.

Деликатесную розовую соль добывают и вблизи крымской Евпатории из морской рапы, естественным образом образующейся в лиманах. В прошлом крымский хлорид натрия был почитаем на кухне российских императоров; шеф-повара любили её за необычный цвет и приятный нежный вкус.

Кельтская соль также заслуживает внимания, но по обратной причине — её никак не назовешь пищевой из-за чрезмерных примесей серой глины. Однако у французов она пользуется спросом, они же и собирают её на побережье Бискайского залива. Кельтская соль ценится только неочищенная, что максимально способствует сохранению всех микроэлементов, придающих ей специфичный морской вкус.

На скандинавских кухнях издавна в ходу так называемая копченая соль. Её выпаривают прямо на костре из морской воды, используя дрова не хвойных пород деревьев. За время кристаллизации рассола, хлорид натрия пропитывается дымом и приобретает особенный «копченый» аромат, который в дальнейшей готовке блюд придает и им характерный тонкий привкус.

соляные бассейны (Перу)

Высокогорные соляные бассейны в Перу

Розовая гималайская соль добывается в соляных шахтах Пакистана. Внешне она представляет собой очень крупные полупрозрачные кристаллы розово-сиреневого оттенка. Высокогорная перуанская соль, добываемая в Андах, тоже имеет розовый цвет и славится необычным вкусом. Индийская черная соль (кала намак) отечественному потребителю навряд ли понравится в кухне из-за ярко-выраженного сероводородного запаха. Она родом с вулканических месторождений и сами индийцы её больше используют в религиозно-обрядовой местной кухне.

Известна также тёмная португальская соль, которую получают кустарным способом в садочных бассейнах из океанской воды и подмешивают к ней золу кокосовой скорлупы. Чтобы найти именно её, гурманам придется постараться, поскольку во многих деревнях Португалии соль ещё вываривают из подземных источников и добывают в копях.

У белоснежной тайской соли главное отличие от других — повышенное содержание магния. Правда она не столько полезна на кухне, сколько для поправки здоровья и косметических процедур.

.