Винная соль

винная соль

Разновидность этой ароматизированной соли появилась недавно, и кто первым предложил её в ресторанном меню, сегодня сказать затруднительно. Винную соль различных сортов и в смеси с фруктово-цветочными добавками сейчас можно встретить как в Европе, так и в Японии.

Как правило, основой является крупная каменная соль, которую растворяют в красном крепленом вине, выдерживают некоторое время в закрытых емкостях и после выпаривают, получая кристаллы хлорида натрия розово-красного оттенка с приятным ароматом. После соль высушивают и упаковывают в индивидуальную фирменную тару.

Другой, более дорогой вариант — сначала выпаривают красное вино до загустения, после подмешивают к нему очищенную каменную соль и выдерживают для пропитки определенное время. Но в обоих случаях — это местные способы производства, поскольку в промышленных масштабах никто сортовым крепленым вином разбрасываться не будет, да еще выдержанным, его ограниченное количество и так востребовано.

Также эту соль для гурмэ делают из белого и ягодного вина, примешивают к ней различные пряные травы, цветы и экзотические фрукты. К примеру, у французов есть винная соль с ароматом лепестков розы, а у испанцев с вишневым вкусом.

винная соль

Ароматизированная винная соль — хороший вариант разнообразить свою кухню. Она прекрасно подойдет для блюд из морской рыбы, стейков, шашлыков или мяса на гриле. Французские шеф-повара сочетают с ней морепродукты, салаты и шоколадные десерты.

При выборе этой ароматной съедобной специи — будьте внимательны. Под названием винная соль в пищевой промышленности и кулинарии также используются тартраты (пищевые добавки Е334, Е335) — настоящие соли винной кислоты (тартаровой, диоксиянтарной), получаемые путем брожения виноградного сока, фруктового уксуса и др.

.