«Креветочная» соль Лусона

Креветочная соль (Филиппины)

Пищевой хлорид натрия из морской воды на филиппинском острове Лусон добывают со времен испанской колонизации и случайному путешественнику, оказавшемуся в тех краях, об этом подсказывают названия местных географических объектов, в которых повсюду присутствует слово «соль».

Однако слава к продукции островитян пришла только в наши дни, когда владельцы одной креветочной фермы в провинции Пангасинан стали продавать соль, собранную в тех же огороженных бассейнах — прудах, где выращивают своих тигровых ракообразных. Неожиданно для самих фермеров, их жирная морская соль бледно-розового оттенка обрела популярность в среде гурманов и рестораторов США с ЕС, подскочив до неслыханной для филиппинцев цены — 15 USD за 100 г (25 USD — сейчас).

«Креветочно-солевая» ферма в Пангасинане © Dan Goodine

Соль из провинции Пангасинан сегодня так и называется — креветковой или креветочной (Sugpo Asin), её собирают вручную в зимний период, когда прекращается сезон проливных дождей в Азиатском регионе. Количество её ограниченно, поскольку за столь короткое безоблачное время в каждом садочном пруде, питаемых водами залива Дасол, успевает образоваться не более 40 кг морской соли.

Креветочная соль (Филиппины)

«Креветочная» соль Sugpo Asin отличается пониженным содержанием хлорида натрия в своем составе — 94% и в основном используется с блюдами из морепродуктов из-за своего выраженного характерного привкуса ракообразных. Соль из Пангасинана фасуется вручную и продается в плетеных коробочках под зарегистрированным торговым знаком Philippine Sea Salts ®, поэтому будьте внимательны при покупке, если возникнет желание её приобрести.

Филиппинская морская соль

© Erik De Castro | Reuters

На том же острове Лусон в соседней провинции Илокос производят не менее дорогую морскую соль «Ilocano Asin». Её также добывают садочным способом, но уже без королевских тигровых креветок и в бассейнах, заполняемых водами Лингайенского залива. Она имеет нежнейший белый цвет кристаллов, насыщена полезными макроэлементами и подходит практически для всех блюд.

Садочные соляные бассейны (Филиппины)

И наконец, белоснежная морская соль из Северного Илокоса, добываемая из вод залива Пасаленг, наверняка понравится не только гурманам, но и обычным домохозяйкам. В отличие от «креветочной» соли Sugpo Asin и садочной Ilocano Asin, её выкристаллизовывают из морского рассола вручную на солеварнях в Пагудпуде.

Солеварня в Пагудпуде. Северный Илокос © Patty Castro

Мелкозернистый хлорид натрия из этих окрестностей содержит минимум сторонних примесей и считается самым чистым на всем Малазийском архипелаге.

.